LA RICETTA
I ravioli rossi di Natale

Una ricetta semplice e allo stesso tempo sfiziosa. Con una pasta impreziosita per le feste, un’eccezione rispetto alla regola.
Ingredienti
Per la sfoglia rossa: 2 uova; 300 gr di farina; 40 gr di concentrato di pomodoro.
Per il ripieno: 350 gr. di patate lesse; 1 uovo; 50 gr di parmigiano reggiano; sale, pepe.
Procedimento
Si parte con l’impastare uova e farina la sfoglia rossa che non dovrà essere troppo sottile. In una ciotola metti le patate schiacciate (con lo schiacciapatate), il parmigiano, uovo, sale e pepe, e amalgama. Tira la sfoglia rossa sul tagliere, si usa poi il tagliapasta zigrinato di 5 cm per poter fare i ravioli smeraldi per la festa, creando dei rettangoli. Si farciscono poi i ravioli, si chiudono a triangolo e poi a casetta facendo prendere la classica forma.
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